Bagi para pencinta transportasi publik, bus tingkat (double-decker) berwarna merah selalu identik dengan jalanan kota London atau Hong Kong. Namun, sebuah inovasi menarik hadir di Lakewood, Colorado, Amerika Serikat, di mana sebuah replika bus tingkat merah khas Hong Kong kini tidak lagi menyusuri jalanan kota, melainkan terparkir statis untuk melayani pelanggan sebagai kedai kopi unik bernama Red Bus Coffee.
Tepat di sebelah bus tingkat ini terparkir, terdapat kedai pizza bernama Metro Pie Pizza. Kolaborasi kedua usaha kuliner keluarga ini secara kolektif dinamai Red Line Station, sebuah konsep area makan yang mengusung atmosfer stasiun transportasi terpadu.
Ide unik ini diinisiasi oleh Alice Choi bersama sang ayah, Ricky Choi, yang tumbuh besar di Hong Kong dan sangat akrab dengan bus tingkat sebagai moda transportasi harian utama di bawah sejarah pemerintahan Inggris di sana. Terinspirasi dari memori tersebut, Alice memutuskan untuk memesan bus tingkat yang dibangun dari nol di Asia, lengkap dengan mesin asli, lalu dikapalkan menuju California.
Sayangnya, dimensi bus yang terlampau tinggi membuatnya berisiko menabrak kabel utilitas dan tidak bisa melewati terowongan pegunungan saat diangkut truk menuju Denver. Akibatnya, impian awal Alice untuk mengendarai bus ini sebagai food truck keliling terpaksa diurungkan. Bus tersebut akhirnya diparkir permanen, dimodifikasi interiornya menjadi bilik-bilik tempat duduk yang nyaman di lantai dua, dan bahkan meletakkan boneka beruang raksasa yang memakai sabuk pengaman di kursi kemudi.
Sementara Alice melayani pelanggan lewat jendela drive-thru di lantai satu bus dengan menu kopi dan pastry, orang tuanya mengelola Metro Pie Pizza di ruko sebelahnya. Sang orang tua yang memiliki rekam jejak puluhan tahun di industri restoran Asia kini mencoba peruntungan baru dengan menghadirkan menu pizza bernama Kowloon Express, yang diambil dari nama distrik transit tersibuk di Hong Kong.
Uniknya, pizza ini tidak menggunakan saus tomat, melainkan saus kacang manis khas Cina (tian mian jiang) yang dipadukan dengan suwiran ayam panggang, keju mozzarella, dan daun bawang segar. Red Line Station menawarkan sensasi unik menikmati kopi di atas bus tingkat mulai pukul 5 pagi, disusul dengan hidangan pizza hangat yang buka sejak jam 11 siang.
